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By Luis Couto Lorenzo

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de regulate Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar l. a. inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de l. a. Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC se ha convertido en un requisito criminal. Una vez que se ha desarrollado el Plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en los angeles industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es eficaz. Está ampliamente contrastado que l. a. mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como los organismos encargados del keep watch over oficial para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a l. a. metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de l. a. inocuidad alimentaria, tomando como referencia l. a. Norma ISO 19011:2002, que en virtud de su carácter versatile y orientativo contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC. INDICE: Introducción. Auditoria: Concepto, tipos y own. El sistema APPCC. Los prerrequisitos del sistema APPCC. APPCC como sistema de gestión. El proceso de los angeles auditoría.

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